Wortelsalade met gember, honing en munt

1 kilo winterwortelen
sap van 1 citroen
scheut olijfolie
heldere honing (bijvoorbeeld acacia-honing)
gedroogde munt
stukje gember zo groot als je duim
Snij de gember heel klein of rasp ‘m. Was de wortelen af en rasp ze.
Maak de dressing door de citroensap, olijfolie, honing, gember en flink wat gedroogde munt door elkaar te roeren.
Schep de dressing door de wortelsalade. Dek af met folie en zet in de koelkast: de smaken moeten even intrekken.

Deze salade is de volgende dag het lekkerst, dus maak de salade in het weekend zodat je op een werkdag niet meer hoeft te koken, maar direct kunt eten. Je kunt variëren door behalve wortel ook venkel te raspen, rozijnen aan de salade toe te voegen of blokjes feta.