lemoncurd / citroenmarmelade

74 gram roomboter (ongezouten)
150 gram kristal suiker
10 milliliter citroensap
geraspte schil van 2 citroenen (eerst goed wassen en boenen)
2 losgeklopte eieren

Doe alles in een steelpannetje ,roeren maar totdat hij gaat stollen.
Dan giet je hem in een goed schoongemaakt (gesteriliseerd) potje.
En laat je hem helemaal afkoelen. Deksel erop en in de koelkast bewaren.


Heerlijk op geroosterd brood, crumpets,brioche of in yoghurt en bij vele andere zoete hapjes dus lang zal het vast niet duren voor het potje leeg is. Anders mits goed afgesloten enkele weken houdbaar in de koelkast.

Witlofsalade met appel

4 stronkjes witlof
1 appels (Granny)
40 gr bleekselderij
40 gr ananas *hoeft niet
1/2 kropsla
2 el yoghurt
1/2 sinaasappel
4 walnoten
1/2 citroen
bieslook en kervel Schil de appels, snijd ze in blokjes en doe er wat citroensap over om de kleur te behouden. Snijd de bleekselderij in zeer fijne blokjes. Snijd de ananas in blokjes. Snijd het witlof in reepjes (houd een paar blaadjes apart voor de garnering). Schil de sinaasappel en snijd er partjes uit. Vermeng alle ingrediënten en maak de kropsla schoon en leg de binnenste blaadjes in glazen.
Lepel de salade in de glazen en garneer met de blaadjes witlof, de bieslook en de kervel. Strooi op het laatste moment de walnoten over de salade

Witlofsalade met vis granaatappel

250 gram rauwe witlof in reepjes gesneden
100 gram gewassen en gedroogde rucola
1 granaatappels
1 eetlepel walnootolie
peper en zout
200 gram kibbelling of vis zelf in een korstje gebakken of neem anders gerookte forel
1/2 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Schep de in reepjes gesneden witlof door de gewassen en gedroogde rucola.
Halveer de granaatappels en schraap de zaadjes met het vruchtvlees uit de vruchten. Roer walnootolie, de granaatappelzaadjes en peper en zout naar smaak door elkaar. Verwarm de kibbeling in ca. 15 minuten in de voorverwarmde oven (200) en verdeel die over de sla Bestrooi met 1/2 eetl geroosterde sesamzaadjes.

Avocado sinaasappel salade

4 sinaasappels
olijfolie
1 teentje knoflook
1 hart van kropsla
2 avocado's
4 sjalotjes
1 rood chillipepertje
1 bosje koriander
peper, zout

Schil de sinaasappels dik (zodat vel en wit verwijderd worden), snijd de partjes los en vang het sap op. Meng de olijfolie met het sinaasappelsap. Breng dit op smaak met peper en zout. Maak de blaadjes sla aan met de sinaasappeldressing en verdeel de sla over de borden. Schil en ontpit de avocado, snijd er plakjes van en leg deze op de sla. Pel de knoflook en de sjalotjes en snijd ze in dunne plakjes.
Snijd het chillipepertje door, verwijder de zaadlijsten en snijd het pepertje ragfijn. Bak de knoflook en de sjalotringetjes in olijfolie van 160 graden goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Vermeng de sinaasappelpartjes en de korianderblaadjes met de sla. Verdeel de knoflook en de sjalotringetjes over de sla.

Aardappelsalade met gerookte zalm

450 g voorgekookte krieltjes
zout
4 eieren
2 augurken
200 g gerookte zalm *filet
2 eetl. kappertjes
75 g rucola

Voor de dressing:
2 eetl. mayonaise
1 bekertje (125ml) crème fraîche)
versgemalen peper
2 eetl. citroensap
1 theel. Mosterd Kook de krieltjes beetgaar met zout volgens de aanwijzing op de verpakking. Kook de eieren hard, pel ze en snijd ze in partjes. Hak de augurken fijn en verdeel de zalm in reepjes. Snijd de rucola iets kleiner. Meng de ingrediënten voor de dressing.
Schep de ingrediënten voor de salade met de dressing luchtig door elkaar

1 deeg met meerdere mogelijkheden

Een echte aanrader!!!!

doe ingrediënten in deze volgorde in een kom om te kneden
let op alleen kneden!!!
250 milliliter lauwe melk
80 gram suiker
5 gram zout
1 eiwit
500 gram witte patent bloem
20 gram verse gist in het midden kruimelen
125 gram boter verdelen over de 4 hoeken.
kneden tot je een elastis deeg krijgt en goed laten rijzen.
inmiddels 100 gram amandelen tot poeder malen samen met een zakje vanillesuiker,
100 gram rozijnen in lauw water laten wellen
na 20 minuten rozijnen afgieten en even uitknijpenniet fijnknijpen.
inmiddels het deeg gerezen is kun je het keukenblad met wat bloem bestuiven en
het deeg uitrollen tot een lap van 48 centimeter breed en 35 centimeter hoog.
even laten rusten (5 minuten). inmiddels het restje boter 50 gram even smelten.
en daarna op de gehele lap strijken.
oven op 180 graden zetten om voorteverwarmen.
zo ook het mengsel van gemalen amandelen met vanillesuiker.
met wat kaneel bestrooien , en de rozijnen ook mooi verdelen.
nu de lap oprollen en in 8 gelijke stukken verdelen (6 centimeter.)
de stukken in een met boter besmeerdeen bloem bestoven taartvorm plaatsen zie foto boven.
afwerken met geklutst eigeel gemengd met 2 lepels melk, waarna in de oven van 180 graden plaatsen voor 30 minuten eventueel nog 10 minuten langer hou het even in de gaten!!!
thee of koffie zetten en ..............walla smakkelijk dan maar he?

Eventueel kun je er wat karamelsaus overheen doen.


ander voorbeeld met hetzelfde deeg....

verse munt thee

2 tot 3 eetlepels losse groene thee *chinese gunpower
verse munt
heet water
suiker naar smaak

kip-kofta kip-hapjes

500 gram kipfilet *pureeren in keukekenmachine
1 ui fijngehakt
1/4 kopje peterselie en of koriander zeer fijn gesneden
1/4 kopje met broodkruim of paneermeel
1 ei
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel zwarte peper
zout
olijfolie om de kip-kofta in te bakken

om te vullen wat kleine uitgelekte wortel doperwten en maïs uit blik*Mexicaansemix
Natuurlijk ook vers te maken naar wens.

kip pureeren in keukenmachine waarna alle kruiden en specerijen toevoegen.
neem een stukje plastic folie en leg daar een goede volle lepel met het kipmengsel op.
Op het mengsel kun je wat Mexicaansemix doen.

Waarna je het kipmengsel dichtrolt met behulp van de folie.
Even enkele minuten braden in de koekenpan in olijfolie.

Lekker bij babout,couscous,rijst, of gewoon als hapje.
Of als vulling in een lapje bladerdeeg *waarna in de oven af te bakken.

Cake van sinaasappel en amandel

2 sinaasappels
250 gram amandelmeel
250 gram kristalsuiker
1 theelepel bakpoeder
6 eieren
poedersuiker

Boen de sinaasappels stevig af en zet ze met een beetje water op in een steelpannetje. Laat ze twee uur koken en dan afkoelen.

Snij de sinaasappels in stukken en verwijder de pitjes. Pureer ze daarna in de keukenmachine.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Meng het amandelmeel met suiker en bakpoeder.

Klop in een kom de zes eieren schuimig. Voeg lepel voor lepel het meelmengsel toe.

Mix de sinaasappelpulp door het beslag.

Vet een bakblik (24 centimeter) in. Giet het beslag erin. Zet de taart in de oven en bak in een uur goudbruin en gaar. Test met een houten prikkertje of de taart gaar is: het prikkertje moet droog uit de taart komen.

Laat de taart in de vorm afkoelen. Strooi er een dikke laag poedersuiker overheen.

In plaats van een dikke laag poedersuiker kun je er roomkaas overheen smeren met daaroverheen wat geroosterde en gemalen amandel.

Marokkaanse salade met citrus en uien

2 sinaasappelen
2 grapefruit
1 grote rode ui
1 / 2 glas van zwarte olijven
4 eetlepels olijfolie
Zout en peper

citrusvruchten wassen en van schil ontdoen (de schil eventueel bewaren om te confijten)
de geschilde vrucht ook goed schoonmaken van het witte schilletje en in dunne plakjes snijden.
Snijd de uien in dikkere plakken. De olijven worden gehalveerd.
Leg ze op een schotel afwisselend sinaasappel en pompelmoes.
De schijven eerst dan uien en olijven, besprenkel met olijfolie.
Waarna nog wat zout en peper.

Wortelsalade met gember, honing en munt

1 kilo winterwortelen
sap van 1 citroen
scheut olijfolie
heldere honing (bijvoorbeeld acacia-honing)
gedroogde munt
stukje gember zo groot als je duim
Snij de gember heel klein of rasp ‘m. Was de wortelen af en rasp ze.
Maak de dressing door de citroensap, olijfolie, honing, gember en flink wat gedroogde munt door elkaar te roeren.
Schep de dressing door de wortelsalade. Dek af met folie en zet in de koelkast: de smaken moeten even intrekken.

Deze salade is de volgende dag het lekkerst, dus maak de salade in het weekend zodat je op een werkdag niet meer hoeft te koken, maar direct kunt eten. Je kunt variëren door behalve wortel ook venkel te raspen, rozijnen aan de salade toe te voegen of blokjes feta.

aïoli met Saffraan

3 tenen knoflook
envelopje of buisje saffraan
zonnebloemolie
2 eidooiers
zout
citroensap
Leg de saffraan tien minuten in twee eetlepels lauwwarm water om te weken.

Doe de eidooiers met de uitgeperste knoflook, wat zout en wat citroensap in een beslagkom. Zet de mixer erin en klop even door. Voeg een druppeltje olie toe. Als de olie is opgenomen, nog een slokje. Giet langzaam in een straaltje de olie erbij.

Als de aïoli zo dik is als slasaus, haal dan de saffraan uit het water en giet het water bij de aïoli, terwijl je blijft kloppen. Voeg daarna weer olie toe en blijf mixen. De aïoli is klaar als het mengsel zo dik is als yoghurt. Het wordt niet zo dik als mayonaise uit een pot.

Proef de saffraanaïoli, waarschijnlijk moet er nog wat zout bij. Een beetje chilipeper erin maakt de aïoli nog wat pittiger.

Smeer de aïoli op getoast brood bij de soep, dip er gebakken aardappeltjes in of gewoon stukken stokbrood.

ijs van verse aarbeien

250 gram aardbeien
50 gram suiker
50 ml water
halve citroen, uitgeperst
Zet het water op in een steelpannetje en roer de suiker erdoor. Breng aan de kook en draai het vuur uit.

Pureer de schoongemaakte aardbeien met het citroensap en het suikerwater. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.
zodra er kristalletje vormen even doorscheppen.

Je kunt op deze manier ijs maken van alle soorten fruit: frambozen, mango, rijpe peren, perziken of abrikozen.

gekruid brood

500 gram bloem
10 gram gedroogde gist
beetje lauwwarm water
2 theelepels suiker
1 theelepel zout
verse kruiden
Parmezaanse kaas
olijfolie
zeezoutvlokjes of korrels

Vul een koffiebeker voor de helft met lauwwarm water. Los er twee theelepels suiker in op. Doe de gist erin. Laat tien minuten tot een kwartier staan. De gist gaat werken: je ruikt dat en je kunt het zien, want het water verandert in een witte schuimende massa.

Doe de bloem in een grote kom. Giet de koffiebeker leeg in een kuiltje in de bloem. Doe het zout erbij. Werk de bloem met een vork of met je handen door het gistmengsel. Langzaam vormt zich een kleverig deeg. Je kunt er water (lauw) aan toevoegen als het deeg te droog is. Je moet er een echte bal van kunnen maken.

Kneed het deeg tien minuten stevig door, tot het een elastische bal is. Doe hem daarna in de kom terug, dek af met een theedoek of met plastic folie en zet op een warme plek (in de vensterbank of op het aanrecht).

Wacht een uur of twee. De bal deeg moet twee keer zo groot zijn geworden. Als hij niet enorm is gegroeid, nog meer geduld hebben.

Kneed het deeg nog een keer stevig door. Rol het dan uit tot een grote plak, twee keer zo groot als de bakplaat die je wilt gebruiken. Smeer de bakplaat in met wat olijfolie. Leg de deeglap op de bakplaat, de helft van het deeg ligt er dus nog naast.


Met feta en zongedroogde tomaat.
Snij alle kruiden fijn. Rasp de Parmezaanse kaas. Giet een scheut olie op het deeg en wrijf het erin. Leg dan de kruiden en de kaas op het deeg.

Klap de deegflap dubbel en duw de zijkanten dicht. Bestrijk de bovenkant van het brood met wat olijfolie en strooi het zeezout erover. Je kunt ook wat overgebleven kruiden (wat nog aan de snijplank kleeft) op de bovenkant strooien. Leg nu weer het plastic over het deeg en laat nogmaals een uur (of langer, dat is beter) rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de foccaccia in een half uur bruin en gaar. Haal uit de oven en laat het minimaal een half uur rusten op een rooster (zo krijgt het brood ook aan de onderkant een knapperig korstje). Eet dan op of snij in stukken en stop in de vriezer. Als je trek hebt in je zelfgebakken foccaccia, stop je een stuk brood uit de vriezer tien minuten in een hete oven.

Je kunt het brood vullen met een mengsel van Parmezaanse kaas, veel knoflook en walnoten of feta en zongedroogde tomaten heerlijk..

hummes

1 blik kikkererwten (met een uitlekgewicht van 240 gram)
2 tenen knoflook
1 citroen
zout
komijnpoeder (djinten)
chilipoeder
olijfolie
Kook de kikkererwten in 10 minuten zacht. Giet ze af en bewaar het kookvocht.

Pureer de kikkererwten met de knoflook, het citroensap, een scheutje kookvocht en wat olijfolie. Als de kikkererwten een prutje zijn, kun je zout, een snuf chilipoeder en twee theelepels komijnpoeder toevoegen. Proef de humus en voeg als dat nodig is, wat zout, olijfolie of citroensap toe.

Leg er voor het opdienen wat fijngesneden peterselie, basilicum of koriander op.

Je kunt de humus ook maken van gedroogde kikkererwten: kook die even op en laat ze daarna zeker een nacht weken in het kookwater.

tomatensaus

1 pond trostomaten (of een blik pomodori)
1 ui
1 stengel bleekselderij
1 wortel
olijfolie
verse kruiden, bijvoorbeeld basilicum, oregano
smaakmakers: zout, peper, balsamico, rode wijn, suiker
Snij bleekselderij in kleine stukjes en de wortel in dunne plakjes. Snij de ui in stukjes.

Fruit de bleekselderij, wortel en ui aan in de olie en laat ze een paar minuten op laag vuur pruttelen.

Doe dan de tomaat en de kruiden erbij. Laat de saus pruttelen tot de tomaten tot pulp zijn gekookt.

Pureer de saus: wrijf door een zeef, rag de staafmixer erdoor of doe de saus in de blender.

Proef de saus en breng ‘m op smaak. Zout en peper moet er sowieso in, daarna kun je afhankelijk van je eigen smaak wat wijn of balsamico toevoegen (diepere smaak), wat citroensap (frissere smaak) of wat suiker (je raadt het al). Een chilipepertje in de pan met de tomaten geeft de saus een pittige smaak.

appel cake

100 gram cakemeel
2 eieren
100 gram suiker (en wat extra om te bestrooien)
100 gram roomboter
2 of 3 appels
kaneel
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Klop ‘m daarna zacht met de mixer. De boter moet lichter worden.

Mix achtereenvolgens de suiker, de eieren en het meel erdoor. Je hebt nu een luchtig cakebeslag.

Doe het beslag in een springvorm en verdeel het gelijk over de bodem.

Schil de appels en snij ze in dunne schijfjes. Druk de schijfjes rechtop in het deeg.

Roer een flinke snuf kaneel in een kommetje door een eetlepel suiker. Bestrooi daar de appels mee.

Zet de appelcake in de oven en bak in 45 minuten gaar en bruin. Als je er een cocktailprikkertje insteekt en die komt er droog uit, dan is de cake klaar. De cake blijft een beetje zacht en smeuïg van binnen door de appels.

Heb je geen cakemeel? Gebruik dan bloem waar je een beetje bakpoeder doorheen zeeft.

tomaat uit de oven

grote tomaten
zeezout
olijfolie
Italiaanse kruiden (basilicum of oregano)
Doe wat olijfolie in de kuiltjes van de muffinvorm.

Snij de tomaten door. Niet in de lengte, maar in de breedte. Dus niet van kroontje naar kruintje, maar over het breedste stuk.

Leg ze in de kuiltjes van de muffinvorm. Besprenkel ze met wat olijfolie, strooi er zeezout en Italiaanse kruiden overheen.

Schuif ze in de oven en laat ze twintig minuten op 200 graden garen. Schep op je bord. Pas op, tomaat wordt heel heet! Dus eerst even af laten koelen.

tomatentapenade

zongedroogde tomaten uit een pot of een zakje
zwarte olijven
halve citroen
olijfolie
basilicum
100 gram Parmezaanse kaas
Heb je gedroogde tomaten in een zakje gekocht, dus droge tomaatjes, zet ze dan een uurtje in een schaaltje met wat olijfolie. Zet ze helemaal onder, dit is het niet het moment om zuinig te zijn met de olie. Als je de tijd hebt, zet je ze de avond voordat je tapenade gaat maken, al te weken.

Rasp de Parmezaanse kaas op een grove rasp. Pers de citroen uit.

Doe de tomaten in een keukenmachine. Voeg er een handje zwarte olijven aan toe.

Doe de geraspte Parmezaanse kaas erbij. Laat draaien tot het kleine stukjes zijn. Doe er een scheutje citroensap bij.

Doe er nu een flinke hoeveelheid olijfolie bij (bijvoorbeeld die olie die je hebt gebruikt om de tomaten in te weken).

Doe er als laatste blaadjes basilicum bij. Proef of er nog peper, citroensap of olijfolie bij moet.

Je kunt de tapenade meer dan een week bewaren in een pot in de koelkast.

salade van linzen met feta

200 gram linzen
100 gram feta
3 goede tomaten
1 ui, het liefst een rode ui
olijfolie
sap van 1 citroen
geraspte citroenschil
basilicum
zout en peper
Zet de linzen te weken (volg de aanwijzingen op de verpakking). Kook ze daarna een half uurtje tot ze gaar zijn. Laat ze een uur afkoelen. Ze zijn dan lauw.

Snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de feta ook in kleine stukjes. Snij de basilicum klein.

Snipper de ui en snij de basilicum klein. Schep ui, tomaat, basilicum en geitenkaas door de linzen.

Maak een dressing van olijfolie, citroensap en citroenschil. Giet over de linzensalade. Maal er wat peper boven en schep de salade voorzichtig door. Proef en voeg als dat nodig is nog wat zeezout toe.

Serveren met grof brood met zoute roomboter, dan kun je lekker de laatste restjes van de salade opdweilen.

olijven-tapenade

groene olijven
olijfolie
hazelnoten, amandelen, walnoten
Parmezaanse kaas
citroensap
Hak de olijven stuk met een mesje waarna in een stenen vijzel.
(eventueel wat citroen, amandelen of knoflook toevoegen)

Giet er een straal olijfolie bij tot het een smeuige pasta wordt. Doe de kaas, de noten en wat citroensap bij de tapenade.

Bewaar in een pot in de koelkast. De tapenade blijft zeker een week goed.

tomaat-kaas-spies

cherrytomaatjes
mozzarella of blokje feta kan ook
blaadjes basilicum
cocktailprikkertjes
olijfolie
peper en zout
Snij de mozzarella of feta in blokjes

Snij de tomaatjes door.

Maak de hapjes: een half tomaatje, een blaadje basilicum, een blokje mozzarella en de tweede helft van het tomaatje op een prikkertje.

Druppel wat olijfolie over de hapjes en maal er wat peper en zout overheen.

Pompoen met raz-el-hanout

1 oranje pompoen
2 eetlepels raz-el-hanout
zeezout
peper
olijfolie
Verwarm de oven voor op 200 graden of heter, als je oven dat kan.

Boen de pompoen schoon onder de kraan. Snij hem met een groot, scherp mes in kwarten en snij of lepel de zaden eruit.

Snij de kwarten in stukken zo groot als luciferdoosjes. Als je een biologische pompoen hebt, hoef je ‘m niet te schillen. Butternut moet je wel schillen. Het is makkelijker om de butternut eerst in kleine stukken te snijden en dan voorzichtig de schil eraf te snijden, maar er zijn ook mensen die eerst met een dunschiller de butternut te lijf gaan en ‘m dan pas in stukken snijden.

Doe de stukken in een grote ovenschaal of leg ze op een bakplaat. Strooi de raz-el-hanout erover heen en besprenkel met olijfolie. Hussel het door elkaar, zodat alle stukken bedekt zijn met olijfolie en kruiden. Strooi er daarna wat zeezout over en maal er wat peper boven.

Dek de pompoen af met aluminiumfolie.

Zet de schaal 45 minuten in de oven. Haal na 30 minuten de aluminiumfolie eraf zodat de pompoen knapperige randjes kan krijgen.

Ook lekker: in plaats van olijfolie kun je een sausje maken van honing, limoen of citroen en olijfolie en die over de pompoen gieten. Je kunt ook stukken wortel tussen de pompoen leggen, of zoete aardappel

couscous met olijven sinaasappel en rozijnen

200 gram couscous
1 sinaasappel
15 zwarte olijven zonder pit
100 gram feta
handje rozijnen
Boen de sinaasappel goed af. Rasp ‘m op een fijne rasp. Pers daarna de sinaasappel uit.

Doe de sinaasappelsap en -rasp in een pan met een dikke bodem. Breng het op een laag vuurtje aan de kook. Doe dan de couscous erbij en giet er 2 deciliter kokend heet water bij (uit de waterkoker of fluitketel, niet uit de kraan). Draai het vuur uit, doe de deksel op de pan en laat tien minuten staan.

Verkruimel ondertussen de feta en snij de olijven in stukjes. Roer ze met de rozijnen door de couscous. Giet er een straaltje olijfolie overheen en dien op. Lekker met falafel en zatiki

stoofperen in jam bereid

3 stoofperen per persoon
2 eetlepels frambozenjam
2 theelepels kaneel
Schil de peren, laat het steeltje aan de peer. Zet ze rechtop in een pan.

Verdun de jam met een halve liter water en roer de kaneel erdoor. Giet het sapmengsel over de peren

Breng de peren aan de kook en laat ze een uur koken op laag vuur, met het deksel op de pan. Controleer af en toe of de peren niet droogkoken, doe er dan nog een scheutje warm water bij. De peren worden helemaal lichtroze, omdat het sap langs ze omhoog borrelt.

Eventueel: vlak voor het opdienen de peren uit de pan halen en het kookvocht op hoog vuur inkoken. Peren serveren met het ingedikte kookvocht.

kruidenboter

200 gram zachte boter
handvol peterselie, fijngehakt (andere tuinkruiden kan ook: bieslook, basilicum, oregano, koriander)
2 tenen knoflook, in kleine stukjes gesneden of uit de knijper
beetje citroensap
zeezout
2 eetlepels dikke yoghurt of kwark
Laat de roomboter zacht worden door hem een paar uur voordat je de kruidenboter gaat maken, uit de koelkast te halen.

Prak de peterselie, het zeezout, citroensap en de knoflook door de zachte boter.

Prak de kwark of yoghurt erdoor. Dek de kruidenboter af met wat plasticfolie en zet in de koelkast. Half uurtje voor gebruik eruit halen, zodat de boter zacht kan worden.

courgette burgers

lekker kruidig.....

1 kleine courgette
100 gram feta
1 ei
2 eetlepels bloem
bosje peterselie
verse peper
zout
Rasp de courgette op een grove rasp. Leg de courgette in een vergiet en strooi er zout overheen. Zet een schaal op de courgette in de vergiet en laat het zo een uurtje staan. Het meeste vocht loopt dan uit de courgette. Duw nog eens stevig aan.

Verkruimel de feta boven de courgette. Maal er flink wat peper boven. Snij de peterselie klein. Prak courgette, feta en peterselie door elkaar.

Breek het ei en roer het door het courgettemengsel. Roer de drie eetlepels bloem er één voor één doorheen, totdat het beslag zo dik is als oliebolbeslag.

Verhit wat olie in een pan met een dikke bodem. Leg met twee theelepels kleine hoopjes van het courgettebeslag in de pan. Bak ze twee minuten aan elke kant en leg ze dan op wat keukenpapier om uit te lekken.

Leg de poffertjes op wat groene salade met noten, druppel er nog wat olijfolie overheen.

couscous met bietjes in een glas

couscous (klaargemaakt)
feta
rode biet met als laatste een takje munt ter decoratie.

Tzatziki

1 komkommer
Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt (of geraspt)
muntblaadjes, zeer fijn gesneden
Zeezout

Rasp de komkommer en laat het rusten in wat zeezout voor ten minste een half uur.
Knijp het uit, en meng het met de rest van de ingrediënten.
Bedek het en laat het rusten in de koelkast minstens 1 uur.

Heerlijk bij babouts broodjes ,bricks, gourgette spies,enz.

courgette spies

2 courgettes
1/2 ui
Muntblaadjes
Basilicum
Zout en peper
2 eidooiers
Paneermeel
50 gram geraspte parmezaan (kaas)

Rasp de courgettes zeer fijn en zout hen.
Laat ze 10 minuten rusten, daarna uitlekken en knijp ze al het overtollige water te gooien.
Voeg de ui, geraspte, meng ze samen met de eierdooiers, de gehakte kruiden,de parmezaanse kaas en wat broodkruim.
Verhit frituurolie.
Lepel van het courgettes mengsel ovaal vormige figuren, deze frituren tot ze goudbruin zijn.
En spies ze op een lange houten prikker.
Bestrooi met zout en serveer meteen.

rijst-pudding

1,2 l melk
Basmati rijst, gespoeld
100 g suiker
150 g gele rozijnen
1 kaneelstokje
6 kardemom
2 theelepel rozenwater
amandelschilfers en gedroogde rozenknop om te versieren

Breng de melk aan de kook.
Voeg de gewassen rijst toe en roer met een houten lepeltje voor 10 minuten, dan laat het koken voor ten minste een uur, af en toe roeren, op een zeer laag vuur.
Voeg suiker, rozijnen, kaneel en kardemom en koken voor een uur, roer regelmatig.
Aan het einde van de kooktijd moet het eruit zien als een crème.
Ver van het vuur voeg rozenwater, roer en breng alles in een schaal.
Dek af met de geschaafde amandelen, versieren met de rozen knoppen en laat het afkoelen.

Mayonaise

1 eidooier
theelepel mosterd
twee eetlepels citroensap
zout
olie (zonnebloemolie)
eetlepel yoghurt (Als je dat lekker vindt kun je er een eetlepel yoghurt door roeren. De mayonaise wordt minder vettig en smaakt wat frisser)

Doe de eidooier in een kom en klop ‘m los met een snuf zout en de mosterd.

Zet de mixer in de kom en laat de olie er voorzichtig in een dun straaltje inlopen. Mix totdat de olie is opgenomen. Doe dan het volgende straaltje erbij. Blijf mixen en voeg de olie voorzichtig toe. Als de mayonaise wat dikker wordt, kun je meer olie tegelijkertijd toevoegen. Als de mayonaise dik genoeg is, ben je klaar.

Mayonaise kun je in de pot een week of twee bewaren. Let erop dat je niet de lepel aflikt en die weer in de pot steekt, want dan bederft je mayonaise heel snel.

gebakken aardappels met rozemarijn

6 grote aardappels
olijfolie
grof zeezout
rozemarijn
2 tenen knoflook
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Leg ze in een ovenschaal.

Giet er een straalje olijfolie overheen en besprenkel de aardappels met zeezout. Hussel door elkaar.

Snij de tenen knoflook in kwarten en leg ze her en der tussen de aardappels. Pluk de takjes rozemarijn uit elkaar en steek die ook hier en daar tussen de aardappels.

Zet minimaal 20 minuten in de oven, totdat de aardappeltjes gaar zijn en bruine, knapperige randjes beginnen te krijgen.

Brick gevuld met tonijn

filodeeg
tonijn uit een blikje
2 gekookte aardappelen
1 ei
peterselie
peper en zout
Snij de peterselie fijn. Kluts het ei los met flink zout en peper.

Prak de aardappelen met het eimengsel.

Laat de tonijn uitlekken.

Leg de vellen filodeeg op een plank. Leg een hoopje ei-aardappelmengsel op een hoekje. Leg er wat stukjes tonijn op. Vouw het filo tot een driehoekje. Plak het einde dicht met wat water.

Verhit zonnebloemolie of arachideolie (of zet de frituurpan aan, als je die hebt). Leg er een korstje brood in. Als dat bruin is, is de olie heet. Draai dan het gas laag.

Doe de briks in de hete olie en laat een minuut bruin worden. Draai ze om en geef de andere kant ook een lekker kleurtje.

Leg ze op een stuk keukenpapier om wat uit te lekken en leg ze dan op een beetje salade.

tomaten-confiture

1 kilo tomaten (schoongemaakt ongeveer 700 gram)
150 gram geleisuiker
honing
1 ui (liefst een rode)
2 eetlepels honing
1 eetlepel five spice powder
1 eetlepel kaneel
citroensap
Snij de tomaten in kleine stukjes. Haal de pitjes eruit en snij de harde stukjes eruit. Als je het echt goed wilt doen, kun je de velletjes ook van de tomaten afstropen (maar daar had ik geen zin in).

Snij de ui in snippertjes.

Verhit de olie in een pan met een dikke bodem. Draai zacht en smelt het uitje tot het glazig is.

Doe dan de tomatenstukjes erbij. Gooi meteen de geleisuiker erbij en roer stevig rond. De tomaten worden wat waterig en de suiker lost op.

Als de tomaten pruttelen, kun je het vuur zacht draaien. Doe een scheut honing bij de tomaten (ongeveer twee eetlepels) en doe de kruiden erbij.

Proef de tomatenjam. Te zoet? Doe er dan wat citroensap bij. Te zuur? Nog een beetje honing toevoegen. Laat de jam lekker pruttelen tot hij dik genoeg is (druppel op een bordje, een minuut wachten, bordje scheef houden, druppel loopt niet uit: je jam is klaar).

Haal de staafmixer door de jam tot het zo grof of egaal is als je wilt. Ik vind het lekker als er nog wel wat stukjes tomaat in te herkennen zijn. Doe de jam in een brandschoon potje. Je kunt de jam zeker een week bewaren. Als je de jam langer wilt bewaren, moet je de potten schoonmaken met soda en de pot direct nadat je de jam erin hebt gedaan en de deksel hebt dichtgedraaid, ondersteboven zetten.

couscous salade uit een glas

200 g couscous
sap van 1 citroen, 1 limoen en 1 roze pompelmoes
200 g kerstomaten, gehalveerd
1 stengel lente ui, gehakt
enkele blaadjes basilicum en munt, grof gehakt
Zout

Meng alles door elkaar en laat het een paar uur rusten in de koelkast.
Waarna naar wens in een glas te doen en op te dienen.

chocolade-brownies

100 gram pure chocolade
200 gram roomboter
1 zakje vanillesuiker of een scheut vanillesiroop
180 gram suiker
2 eieren
125 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
150 gram walnoten
De boter moet heel zacht zijn, dus haal die een paar uur van tevoren uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de zachte boter los met de suiker. Als je vanillesuiker gebruikt, moet je die nu toevoegen.

Voeg dan eieren en bloem toe. Als je vanillesiroop gebruikt, doe je die nu bij het beslag.

Smelt de chocolade au bain marie (of in de magnetron: een minuut op vol vermogen, roeren en nog een minuut op vol vermogen).

Klop de gesmolten chocolade door het beslag. Doe de walnoten erbij en schep nog een keer door.

Doe het beslag in een vierkant beslagblik of een ovenschaal. Het beslag moet er ongeveer drie centimeter dik in staan.

Bak de brownies in 35 tot 40 minuten. Laat ze een uurtje afkoelen en snij ze daarna in vierkante stukken.

kokos-makronen

1 eiwit
70 gram suiker
90 gram geraspte kokos
snufje zout
ouwel (eetpapier)
theelepel oranjebloesemwater (kan eventueel ook weggelaten worden).

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Was de kom en de kloppers van de mixer nog een keer af met heet water en droog ze af met een schone theedoek. Als ze niet absoluut vetvrij zijn, gaat het recept niet lukken.

Klop het eiwit in de kom op met het snufje zout. Als het stijf is, doe je er beetje bij beetje de suiker doorheen. Is alle suiker toegevoegd, blijf dan kloppen tot het is opgelost in het eiwit. Als de kloppers nog knarsen, is het suiker niet opgelost. Je kunt ook testen door een beetje tussen je vingers te nemen: voel je nog korreltjes, dan moet je nog even blijven mixen.

Doe dan lepel voor lepel de geraspte kokos erbij. Je kunt ook een beetje oranjebloesemwater toevoegen.

Leg het ouwel uit op een bakplaat en maak met twee theelepels of met je vingers kleine balletjes van het kokos-eiwit-mengsel. Leg ze op de ouwel en druk ze voorzichtig een beetje aan.

Schuif in de oven en bak ze in 20 tot 25 minuten bruin. Haal ze dan uit de oven en laat ze even afkoelen. Je kunt daarna het overtollige ouwel wegscheuren en de cocosmakronen verder laten opdrogen.

salade uit een glas

Komkommer, geschild en in blokjes gesneden
rode paprika, in blokjes gesneden
Lente ui, ge snippert
Cherry tomaten, gehalveerd
Feta-kaas, in blokjes gesneden
Zwarte olijven
Oregano
azijn
olijfolie

Doe de bovenstaande ingrediënten volgens bovenstaande lijst in het glas.
Met als laatste wat druppels azijn en olijfolie.

Makrout

250 gram grof griesmeel
250 gram fijn griesmeel
1 eetlepel kristalsuiker
1 / 4 theelepel zout
100 gram boter, gesmolten
1 thee glas koud water
1 glas water de bloem oranje

vulling

200 gram dadels of 125 gram dadelpastei
1 / 2 theelepel kaneel
1 eetlepel boter
1 eetlepel water oranje bloesem
olie voor frituren
250 gram honing

Meng van de deegingrdienten voor het deeg samen .
Maak dan de dadelpasta.
Pak wat dadelpasta en maak hier een lange sliert van van ongeveer 1 cm breed.
Dan pak je wat griesmeeldeeg en druk dit plat ( lengte 20 cm en breed ongeveer 4 a 5 cm)
Leg in het midden de dadelsliert neer. En druk de griesmeeldeeg om de pasta sliert heen.
rol het even over het aanrecht en druk een beetje plat. en snij er dikke plakken van .
Bak dan in hete olie en doop het direct na het bakken in warme honing.
Ze zijn het lekkers als ze nog lauw-warm zijn.

mini kip pastilla

8 vellen Filodeeg
4 kipfilets
2 uien, fijngehakt
enkele saffraan draadjes (zuivere)
2 eetlepels gehakte peterselie
1 theelepel kaneel
een scheutje olijfolie
150 g amandelen en geroosterd
Zout en peper
gesmolten boter
poedersuiker en kaneel voor de garnering

Gehakte uien in een beetje olijfolie aanfruiten, voeg de kipfilets in kleine reepjes of blokjes gesneden, zout en peper, voeg de saffraan poeder, kaneel en peterselie en koken.

Rooster de amandelen en in een pan gedurende 5 minuten op laag vuur.
Laat ze afkoelen en maal ze fijn.

Neem een filodeeg en bestrijk met gesmolten boter, leg 2 eetlepels vulling in het midden en hebben een eetlepel gehakte amandelen over.

Vouw de punten van de uiteinden naar het midden.

Plaats de pakketjes op een bakplaat (bekleed met bakpapier) de gevouwen zijde naar beneden.

Bestrijk de mini-pastillas met wat gesmolten boter en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende vijftien minuten.

Zodra ze uit de oven komen, versieren met poedersuiker, kaneel en de resterende gemalen amandel.

Serveer warm of koud.

courgette quiche

1 courgete
100 g feta
1 ei
100 ml melk
Munt en basilicum blaadjes
Zout en peper
bladerdeeg

Doe het bladerdeeg in een vorm.
Was de courgettes en maak hem droog, rasp in de taart vorm.
Gehakte munt en basilicum.
Meng ei melk, zout en peper en de gehakte kruiden.
Giet het over de rauwe courgettein de vorm, en kruimel de fetaeroverheen.

Bak klaar in een voorverwarmde oven (180 ° C) voor 25 minuten.

Welkom

Er zijn nog vele recepten die ik graag wil delen.
Recepten over Tajine's
Recepten over Pastillas
Recepten over Patisserie

Recepten waarvan(als ik eraan denk om ze te gaan bereiden)al ga watertanden.



Recepten die mijn gezin zeer op prijs stelt.
Recepten die u zeker ook eens moet proberen.
Recepten waarvan u huis heerlijk zal ruiken.
Kortom recepten waarmee u zeer waarschijnlijk ook andere mensen weer blij maakt.

Veel kook en bak plezier.....


lianne